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Años más tarde comenzó a funcionar como Salón de Baile y durante gran parte de su historia fue un prestigioso Salón de Tango.

El Palazzo llegó a ser uno de los más importantes centros de la vida social de la ciudad por la categoría del salón y de su escenario, por el que pasaron los mejores cantantes y orquestas de nuestra música ciudadana. Cada fin de semana, el Palazzo Rossini se transformaba en el centro de la vida nocturna de la ciudad de Buenos Aires. Por su tradicional entrada se vieron pasar incontables personalidades de la época, que teñían de un brillo especial cada una de sus veladas inolvidables.

Gracias al aporte de un grupo de jóvenes emprendedores argentinos, SABOR A TANGO toma orgullosamente la responsabilidad de restaurar minuciosamente el Palazzo y de imbuirle nueva vida frente al desafío de difundir la cultura ciudadana, el Tango y el espíritu cosmopolita de Buenos Aires en este Siglo XXI.